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貴重な山ごぼうを飛騨のこうじ味噌に漬けた、とっておきの漬物
野生の芳香豊かな山ごぼうを飛騨のこうじ味噌(自家製)で漬込みました。独特の風味が生きたお漬物です。山ごぼうは「モリアザミ」というキク科の多年草の根で、飛騨地方では「菊ごぼう」とも呼ばれ、古くから栽培が盛んな郷土食材。山ごぼうは味と香りも良く、歯ごたえもしっかりと楽しんでいただけます。 高冷地ならではの濃く塩辛い味噌漬けは、紫蘇と一緒に細かく刻んでお茶漬けに、2?3cmに切って辛口の日本酒でぜひどうぞ。