木曽のすんき漬けは世界に誇る、食の遺産。

中でも『味の箱舟』はイタリアに本部を置く「インターナショナルスローフード協会」が1996年に設立した、世界各地の伝統的な地域食材を認定する国際的な事業です。
このままでは消えてしまうかもしれない、絶滅の危機に瀕する食材・食品を再発見し、地域に根差した食の多様化を守ろうという一大プロジェクト。まさにノアの箱舟です。
選定基準がとても厳しいと言われている『味の箱舟』で、その箱舟に乗せたいと選ばれている日本の食材は平成26年10月時点でわずか32品目のみ。
すんき漬けと赤かぶは世界も認めた、長野県が誇る食の遺産なのです。

標高900ｍ木曽町三岳井原地区（旧三岳村）で生育されている黒瀬かぶは、冬のはじめに霜が降りると、葉が甘くなると同時にシャキシャキとした感じになる特徴があります。
この黒瀬かぶを収穫して作るすんき漬けは、甘さとしっかりとした歯ごたえ、そしてほのかな辛みがあり、すんき漬けとして最高の原料となります。木曽の中でも高冷地で育ったかぶでないと、茎が柔らかくなってしまうなど、味や食感のよいすんき漬けはできないとされているからです。
木曽地方には数々の水力発電所があり、井原地区でも昔多くの赤かぶの畑が湖底に沈み、一時はほとんど採れませんでしたが、地元の方々の並々ならぬ苦労で近年復活を遂げました。
そんな現状の中復活した「黒瀬かぶ」は、いわば「幻のかぶ菜」と言えるかもしれません。