木曽のすんき漬けは世界に誇る、食の遺産。

中でも『味の箱舟』はイタリアに本部を置く「インターナショナルスローフード協会」が1996年に設立した、世界各地の伝統的な地域食材を認定する国際的な事業です。
このままでは消えてしまうかもしれない、絶滅の危機に瀕する食材・食品を再発見し、地域に根差した食の多様化を守ろうという一大プロジェクト。まさにノアの箱舟です。
選定基準がとても厳しいと言われている『味の箱舟』で、その箱舟に乗せたいと選ばれている日本の食材は平成26年10月時点でわずか32品目のみ。
すんき漬けと赤かぶは世界も認めた、長野県が誇る食の遺産なのです。

400年の歴史をもつ木曾の赤かぶには、『王滝かぶ』『三岳黒瀬かぶ』『開田かぶ』『細島かぶ』など、特色あるかぶが色々とあります。 それらを総称して「木曽の赤かぶ」と呼んでいるのです。
赤かぶは、地下部（かぶ）は小糠と塩･砂糖で漬ける「赤かぶ漬」、酢と砂糖で漬ける「甘酢漬け」などにされます。 「すんき漬け」に使用されるのは茎葉の部分です。
寒冷な土地で少肥で育ち、根も茎も全部が利用できる赤かぶ。木曾全体で赤かぶ生産と食文化すんき漬けを継承し、 JAや役場の支援の下で生産者グループなどが「木曾赤かぶネット」を立ち上げ、情報交換･研究･イベント開催が行われています。
木曽の赤かぶは、木曽の『たからもの』として大切に育てられているのです。