信州伝統野菜認定！
長野県清内路「出づくり」の畑で
ひっそりと受け継がれてきた黄いもは
心もほける、自慢のおイモです！
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長野県下伊那郡の西端、中央アルプスの南端に位置する山里、清内路。
清内路は、標高約800m前後の山々に四方を囲まれ、面積の大半を森林が占める、大自然の中に存在しています。
かつてこの清内路村では、耕地の少ない地形であったため、一年の約半分は山畑作りと養蚕・煙草栽培のために山腹にある家に移り住むという「出づくり」の風習を生みました。
「清内路黄いも」は、この出づくりの畑で自家栽培用として作られていたのが始まりで、今日に至るまで種を継承し続け、地域内で細々と食されてきたお芋なのです。
全国３か所でしか栽培されていない、珍しい品種。
黄いもと同系統のイモの存在は、長野県内の清内路と平谷村、そして長崎県で確認されています。来歴は不明ですが、たばこの行商人が持ち寄ったものではないか、と言われています。明治頃にはすでに清内路で栽培され、その種を自家採取によって受け継いでこられました。
ほけるいもとは？
「ほける」とは黄いもの産地、清内路の方言で、甘く、ほくほくとした食感を「ほける」といいます。
黄いもはその名のとおり、栗のように黄色味を帯びており、小ぶりなサイズのお芋です。皮は薄く、肉質は粘質でしっかりみっちりとしています。煮崩れしにくいため、皮付きのまま調理するのも向いています。
しっかりした食感ながら、ひとたび噛みしめればほくっほろっと崩れ、また独特の甘みを感じます。
はふほふ食べているうちに心もなんだか「ほける」……そんなお芋なんです！
清内路の黄いもは、信州伝統野菜認定制度に認定されています！
地域で古くより栽培し、種を採り続け、親から子世代へ受け継がれる中で、野菜はその風土・気候に合うものが残っていきます。
かつて、清内路には耕地が少なく、養蚕・山畑作りを行うため、夏場に山腹の「出づくり」の家に移り住みました。この出づくりの畑で野菜は作り続けられ、清内路独自の野菜が誕生し今に至ります。その独特の栽培継承が考慮され、清内路の黄いもは、長野県の「信州伝統野菜認定制度」に認定されました。
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- 清内路黄いもは丸ごと使う。皮つきのままよく洗う。
- たっぷりのお湯を鍋に沸かしゆでる。竹串がスッと通るまで。
- ゆであがったら、さるに上げて水気をきる。
- 大きな鍋に油を入れ、鍋をゆすって黄いもを転がすように炒める。焦げないように注意しながら油を全体になじませる。
- 油がなじんだら、砂糖、醤油を入れる。好みによるが、大体1：1。弱火にして焦げないように常に鍋をゆすり、黄いもを転がす。
- 粘り気の出てきた砂糖と醤油が、黄いもにからんだら完成。
※予約商品（ブルーベリー、トマト、とうもろこしなど）との同梱及び配達日のご指定はできません※
清内路 黄いもについてのお願い及びご注意
- 産地直送のため、他の商品との同梱は出来ません。
- 出荷は9月下旬頃から順次発送となります。配達日のご指定はできませんのでご了承下さい。
- 黄いもの保存期間は、収穫した来年1月始め頃まで可能です。（日の当たらない冷暗所保存）お早めにお召し上がりください。
