◆テレビでも話題騒然！塩を使わず乳酸発酵のみのヘルシーな漬物です！
すんき漬けとは、長野県木曽地方のさらに一部の地域（木曽町、王滝村、木祖村）で、一年に一度・・・冬が始まる頃につくられる漬物のことです。高冷地特産の「赤かぶ菜葉（なっぱ）」を使って作る「すんき漬」は、乳酸醗酵のみで味付けした漬物なので、塩分を気にせず食べれます。
木曽の赤かぶの葉を複数の乳酸菌で発酵させた、無塩の漬物のことで、まだ塩が貴重だった時代に、木曽地方の先祖の知恵が作り出した保存食品です。昭和５７年に長野県味の文化財に指定され、平成１９年には木曽の赤かぶが信州の伝統野菜に認定されました。また、多くのテレビや雑誌等のメディアで取り上げられ注目を浴びています。
「すんき漬」の歴史は古く、元禄年間（１６８８年頃）芭蕉一門の連句の会でに次の俳句が詠まれています。
「花と散る身は西念が衣着て」芭蕉
「木曽の酢茎に春も暮れつつ」凡兆
すんきに使用する「赤かぶの葉」の種類はとても多いですが、その中でも最高級とされる、標高９００ｍ木曽町三岳井原地区（旧三岳村）で生育されている「黒瀬かぶ」を使用しました！！
黒瀬かぶは、冬のはじめに霜が降りると、葉が甘くなると同時にシャキシャキとした感じになる特徴があります。
この黒瀬かぶを収穫して作るすんき漬は、甘さとしっかりとした歯ごたえ、そしてほのかな辛みがあり、すんき漬けとして最高の原料となります。木曽地方には数々の水力発電所があり、井原地区でも昔多くの赤かぶの畑が湖底に沈み、一時はほとんど採れませんでしたが、地元の方々の並々ならぬ苦労で近年復活を遂げました。
そんな現状の中復活した「黒瀬かぶ」は、いわば「幻のかぶ菜」と言えるかもしれません。
【内容量】300g×２袋
※すんき漬はすべて手作業のため真空パックではございませんので２重の袋に入っております。
中の袋よりの汁漏れがある場合がございますがご了承下さい。
【原材料名】かぶ菜
【お願い】すんき漬は平成23年12月中旬以降の発送となりますので、その他の商品をご注文の場合
「すんき漬と同時発送ご希望」以外は別口にてご注文下さいますようお願い申し上げます。
【今シーズン販売終了（2012/2/13）】たくさんのご注文ありがとうございました！
【ご注意】出荷は平成23年12月中旬から順次発送となります。
◆初めて食べる方はちょっとビックリ？そんな時のお召し上がり方です
食べ方はそのまま食べるのがヘルシーですが、乳酸醗酵特有のすっぱい味が主体となるので
削り節をふりかけて醤油をかけて食べてもおいしいです。
また、味噌汁の具にした「すんき汁」、おそばに添えて「すんきそば」など様々なバリエーションがあります。
みなさんで新しいすんきの食べ方を見つけてみて下さい。
詳しくは木曽店店長ブログ
信州木曽路北から南からへ
詳しくは高山店長ブログ飛騨のかっぺたんへ
◆木曽のすんき漬はこうして作られる！（すんき漬つけ方教室の写真で紹介します）
「信州木曽 すんき漬」は地元の主婦の方々中心でつくっています。
冷たい水でよく洗ったカブ菜を、細かくきざみ（長漬けといってきざまないまま漬けるのもあります）
沸騰したお湯の中に約１０秒くらい入れます。これは湯通しといって雑菌を殺すと同時に乳酸醗酵に
必要な糖分などの栄養分の細胞膜を熱湯で破壊することによって、醗酵しやすくする為です。
次に湯通ししたカブ菜とすんきの種（前年漬けたすんき漬を乾燥させ冷凍保存したもの）を混ぜ合わせ
ビニール袋のまま発砲の容器に・・・ここから先は、秘伝だそうです。
（すんきの漬け方は各家庭様々で、容器も桶を使用したり手順も違います。それが家々のすんき漬の
味の個性となって表れます。）
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